Пилешкото е седмо, яйцата са 14-и, а говеждото остана почти на дъното

Тофуто оглави класация на 20 храни, чедърът остана последен

Тофуто е най-добрият източник на протеин според научна оценка на 20 популярни храни, която разглежда едновременно хранителните им качества, достъпността им и въздействието върху околната среда. Изследването поставя растителните продукти пред повечето животински, като първите шест места заемат изцяло храни от растителен произход.

Автор на анализа е д-р Крис Макдоналд от Университета в Кеймбридж, който разработи система за оценяване на протеиновите източници по десет показателя. Резултатите са публикувани в научното списание Frontiers in Sustainable Food Systems.

Тофуто получи 36 от максималните 40 точки, докато сиренето чедър остана последно с едва 13 точки. На второ място се наредиха семената от чиа, следвани от боба, киноата, слънчогледовите семки и лещата.

При оценяването учените проследиха съдържанието на незаменими аминокиселини, наситени мазнини, холестерол и сол, като отчетоха също цената и достъпността на продуктите. Екологичната оценка включва емисиите на парникови газове, замърсяването на водите, потреблението на вода и необходимата земеделска площ за производството на 100 грама протеин.

Пилешките гърди заеха седмо място, рибата тон остана осма, а сьомгата се нареди едва на 13-а позиция. Яйцата получиха 14-о място, свинските котлети останаха 15-и, телешкият стек зае 17-а позиция, а агнешките котлети, моцарелата и чедърът завършиха класацията.

Разликите се дължат до голяма степен на екологичния отпечатък на животновъдството, тъй като производството на месо и млечни продукти изисква значителни ресурси. При оценяването само на хранителните качества разликата между растителните и животинските храни е по-малка, като пилешкото месо и рибата тон се представят значително по-добре.

Изследването показва и съществено предимство на бобовите култури. Лещата се оказва най-евтиният източник на белтъчини сред анализираните продукти, докато киноата е най-скъпата според разгледаните британски цени.

Класацията не означава, че животинските протеини са непременно вредни или че тофуто е най-подходящата храна за всеки човек. Тя съчетава здравни, икономически и екологични критерии, а индивидуалните потребности зависят от възрастта, физическата активност и общия хранителен режим.

Основният извод на Макдоналд е, че изборът на протеин не трябва да се основава единствено на количеството белтъчини в продукта, тъй като неговото производство, цена и хранителен състав също имат значение.